Absinth (z francúzskeho absinthe podľa latinského názvu paliny pravej artemisia absinthium) je horký bylinný destilát, vyrábaný maceráciou byliniek, následnou destiláciou a konečnou druhou maceráciou byliniek - farbenie. Základ absinthu tvorí štvorica byliniek aníz, fenikel, palina pravá (takzvaná svätá trojica) a koriander, ktoré dopĺňajú ďalšie byliny pre dosiahnutie čo najkomplexnejšej, plnej chuti nápoja.
